Pfanne kuchen mal anders
Pfannkuchen mit Feta-Creme
Zutaten für 4 Personen:
4 Eier (Gr. M)
1/2 l Milch
200 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
Salz, weißer Pfeffer
500 g Möhren
2 Lauchzwiebeln
100 g Feta- oder Schafskäse
300 g fettarmer Joghurt
1 Bund Schnittlauch
ca. 2 TL Öl
Zubereitung:
1. Eier, Milch, Mehl und 1 Prise Salz zum glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Möhren schälen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Beides in wenig kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten vorgaren. Gut abtropfen lassen.
3. Käse grob zerbröckeln. Mit Joghurt in einem ho-hen Rührbecher fein pürieren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. In die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eine Pfanne (ca. 24 cm Ø) mit etwas Öl ausstreichen. 1/4 Teig darin verteilen. Kurz backen und 1/4 Gemüse darüber streuen. Pfannkuchen wenden, fertig backen. Warm stellen. Auf gleiche Art 3 weitere Pfannkuchen backen. Feta-Creme dazureichen.
EXTRA-TIPP
Lecker schmecken die Pfannkuchen auch mit 1-2 TL Leinsamen oder 1-2 EL kernigen Haferflocken im Teig.
Pfannkuchen "Balkan-Art"
Zutaten für 1 Person:
1 geh. EL (20 g) Mehl
1 Ei (Gr. S)
4 EL fettarme Milch
Salz, weißer Pfeffer
Edelsüß-Paprika
50 g TK-Erbsen
2 EL (50 g) Mais (a. d. Dose)
50 g Champignons
1/2 rote Paprikaschote
1 Scheibe (30 g) gekochter Schinken
2-3 Tropfen Öl
4 EL Mineralwasser
2 1/2 EL (50 g) Magerquark
evtl. Dill zum Garnieren
Zubereitung:
1. Mehl, Ei und Milch glatt rühren. Würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Erbsen auftauen, Mais abtropfen lassen. Pilze und Paprika putzen und waschen. Pilze in Scheiben, Paprika und Schinken in kleine Würfel schneiden.
3. Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln. Pilze darin kräftig anbraten. Schinken und übriges Gemüse zufügen. Würzen.
4. 3 EL Mineralwasser unter den Teig rühren. Über das Gemüse gießen und bei schwacher Hitze von beiden Seiten 6-8 Minuten goldgelb backen.
5. Quark und 1 EL Mineralwasser glatt rühren, abschmecken. Pfannkuchen mit Quark anrichten und evtl. mit Dill garnieren.
EXTRA-TIPP
So haftet garantiert nichts an: beschichtete Pfanne vor dem Braten 2-3 Minuten gleichmäßig erhitzen.
Pfannkuchen-Rollen mit Dip
Zutaten für 2-3 Personen:
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
2 Eier (Gr. M)
1/4 l + evtl. 2-3 EL Milch
Salz, weißer Pfeffer
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 rote Paprikaschote
50-75 g Frischkäse
oder Schafskäse
150 g stichfeste saure Sahne
75-100 g Rucola (Rauke)
4 TL Butter/Margarine
Zubereitung:
1. Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, 1/4 l Milch und 1 Prise Salz glatt verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Alles, bis auf etwas Schnittlauch und Paprika, mit Frischkäse, saurer Sahne und 2-3 EL Milch oder Wasser verrühren. Abschmecken.
3. Rucola waschen und klein schneiden. 1 TL Fett in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. 1/4 Teig in die Pfanne geben, mit 1/4 Rucola bestreuen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Mit der Rucolaseite nach innen aufrollen und warm stellen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Pfannkuchen backen.
4. Pfannkuchen jeweils dritteln. Mit dem Käse-Dip anrichten. Reste Schnittlauch und Paprika darüber streuen.
EXTRA-TIPPS
Die Pfannkuchen nach dem Backen sofort fest aufrollen. Statt Rauke schmeckt auch glatte Petersilie oder Spinat. Super Fingerfood: in kleinere Röllchen schneiden, mit Holzspießchen feststecken.
Vegetarische Pfannkuchen-Lasagne
Zutaten für 4 Personen:
250 g Möhren
200 g Knollensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
125 g Champignons
2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1 Dose (850 ml) Tomaten
2 Eier (Gr. M), 1/4 l Milch
Salz, weißer Pfeffer
175 g Mehl
1 Bund Schnittlauch
250 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
1-2 EL Mineralwasser
1/2 Bund Petersilie
2 EL (30 g) Butter/Margarine
150 g mittelalter Gouda-Käse
Zubereitung:
1. Möhren und Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. Öl erhitzen. Möhren, Sellerie, Pilze und Zwiebel darin 3-5 Minuten dünsten. Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Tomaten etwas zerkleinern. Alles ca. 20 Minuten dicklich einkochen lassen.
3. Eier, Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Mehl unterrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
4. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Quark und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterheben. Gemüse abschmecken. Petersilie waschen, hacken und zum Schluß unter das Gemüse rühren.
5. Fett portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin 5 Pfannkuchen backen.
6. Käse reiben. 1 Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 1/4 Soße und 1/5 Käse daraufgeben. Pfannkuchen, Soße und Käse abwechselnd lasagneartig aufschichten. Mit einem Pfannkuchen und Käse abschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Quark-Dip dazureichen.
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Den eigenen Weg zu gehen erfordert den größten Mut.
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