turkish-talk.com. Die deutsch-türkische Community. Themenschwerpunkt: Deutschland und Türkei.

Hallo! Bin wieder mal auf der Suche nach einem - für eine Nichttürkin - nachkochbarem Rezept. Und zwar will ich schon lange diese Hackfleischspieße machen... aber sie gelingen mir nicht. Weiß nicht was ich falsch mache. Den Teig wurschtel ich "köftemäßig" zusammen, mach ne lange Wurst draus und stecke den Spieß rein. Wird aber nix. Wer kann mir nen Trick verraten? Was mache ich falsch?
Danke

__________________

Anstatt den Spieß in den gerollten Fleischteig zu stecken,
versuch doch mal den Teig mit der Handfläche um den Spieß
herum zusammenzudrücken. Anschliessend die Spieße mit Öl
bepinseln.

So müsste es eigentlich gehen.
Gutes Gelingen

LG Meyrem

Hallo Meyrem,
vielen Dank für deinen Tipp - denke auch dass es so besser funktioniert. Habe da auch nie sonderlich ein Problem gesehen (gut - ich hab´s noch nie gemacht). Aber als ich mit meinem Askim jetzt in der Türkei war, hat er sich mit dem Zeug vollgestopft, weil das nicht mal seine Schwestern auf die Reihe kriegen... Deshalb bin ich erst mal vorsichtig beim Versuch das Essen zu machen. Will mich ja nicht komplett blamieren ;-)))

Servus Honey - ich probier´s einfach aus.Schmeckt zwar dann wahrscheinlich (nein - ziemlich sicher) nicht wie in der Türkei, aber nach irgend was wird´s schon schmecken!
Danke jedenfalls für deine Antwort

__________________

Hätte jemand Rezepte für Hamsi für mich??????
Bitte um Varianten,danke

Hamsi Pilavi


Zutaten

1kgAnchovis oder Sardinen2ELOlivenöl (1)SalzFÜR DEN PILAF

250gReis1ELSalz (1)250gZwiebeln, in feine Scheibengeschnitten3ELWasser (1)½TLSalz (2)6ELOlivenöl (2)50gRosinen50gPinienkerne500mlkochendes Wasser (2)1ELZucker½TLschwarzer Pfeffer, gemahlen½TLZimtpulver½TLgetrockneter Thymian1ELMinze, gehacktZUM GARNIEREN

100gButter


Zubereitung

Köpfe und Rückengräten der Fische entfernen. Dann die Fische öffnen und auseinanderklappen, abspülen, mit etwas Salz bestreuen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Reis in einen Topf geben, mit warmem Wasser, dem Salz (1) zugefügt wurde, bedecken und stehenlassen, bis das Wasser abkühlt. Dann spülen, bis das Wasser klar bleibt, und abgießen.
Die Zwiebeln, das Wasser (1) und Salz (2) in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ab und zu umrühren und 10 Minuten oder so lange garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das Öl (2) an gießen und 4-5 Minuten braten, dann den Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten braten, bis der Reis am Topfboden zu kleben beginnt. Die Rosinen und Pinienkerne untermischen, das kochende Wasser (2) an gießen und den Zucker zugeben. Den Topf zudecken, 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und sich auf der Oberfläche Löcher bilden. Vom Feuer nehmen, die Gewürze und Kräuter unterrühren, den Topf zudecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Eine große Kasserolle mit glattem Boden mit Olivenöl auspinseln. Den Boden mit etwa der Hälfte der Anchovis bedecken, Hautseiten nach unten, und eine Reihe Anchovis rings um die Seiten der Kasserolle legen (wie für einen Kuchenboden). Füllen Sie diesen "Boden" mit dem Reis und bedecken Sie die Oberfläche mit den restlichen Anchovis, Hautseite nach oben. Mit Öl (1) beträufeln.
Den Ofen auf 200 °C (Gas Stufe 4) erhitzen und die Mischung 30-40 Minuten backen, bis die Anchovis goldbraun sind.
Die Butter in einem Topf schmelzen und erhitzen und vorsichtig über die ganze Oberfläche träufeln. Die Fische in der Form servieren.

Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, das ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht das Menü aus weniger Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.

__________________

Hamsi (Sardellenart) Frikadelle - Hamsi Köftesi


Zutaten Maß Menge
Sardellen (Hamsi) - 1 kg
Altes Brot 3 Schnitte 90 gr
Maismehl 1 Glas 650 gr
Eier 1 50 g
Salz 1 1/2 Teelöffel 9 gr
Schwarzer Pfeffer 1 Teelöffel 2 gr
Yenibahar (Gewürz) 1/2 Teelöffel 1 gr
Petersilie 1 Bund 90 gr
Olivenöl 2 Esslöffel 20 gr

Die Hamsi waschen, Gräten entfernen und klein hacken. Die Kruste vom Brot lösen und befeuchten. Das Brot bröseln und zu den Hamsi hinzugeben. Die Hälfte des Maismehls, das Ei, Salz und Gewürze dazugeben. Petersilie waschen, klein hacken und dazugeben. Das Ganze gut kneten, Frikadellen in bällchengroße Form bringen und mit dem übrigen Mehl panieren. Fett in die Teflonpfanne geben und braten.


Mit Salat und Zitronen servieren.

__________________

Gedünstete Schwarzmeersardellen (Hamsi Bugulama)


Zutaten Maß Menge
Sardellen (Hamsi) - 1200 gr
Salz 2 ½ Dessertlöffel 15 gr
Kartoffel 6 große 650 gr
Zwiebeln 3 große 300 gr
Zitrone 1 große 100 gr
Tomaten 3 mittelgroße 400 gr
Lorbeerblätter 3-4 Stück 1 gr
Petersilie ½ Bunde 30 gr
Pfeffer ½ Dessertlöffel 1 gr
Olivenöl 3 Eßlöffel 30 gr
Wasser 1 Wasserglas 200 gr

Zubereitung
Fische ausnehmen, waschen, die Gräten entfernen, 1 Dessertlöffel Salz hinzugeben und umrühren, 15 Min. abtropfen lassen. Die Gemüse waschen,. Kartoffeln, Zwiebeln und Zitronen schälen. Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und die Zitrone in ein halbes Zentimeter große kreisförmige Stücke schneiden. Fische einsichtig auf ein Backblech aneinanderreihen, darauf in Reihenfolge Zwiebeln, Kartoffeln, und Tomaten legen. Auf die oberste Schicht mit Abständen Zitronen und Lorbeerblätter legen. Die Stiele der Peterslilien entfernen, feinhacken und auf die Zitronen verteilen. Das übriggebliebene Salz zusammen mit schwarzem Pfeffer, Olivenöl und Wasser dieser Mischung beigeben. Das Backblech mit Aluminiumfolie zudecken. Im auf mittlere Hitze vorgeheizten Ofen etwa 40 Min. backen.

__________________