Rezept für 2 Stollen á 800g
Früchte:
500g Rosinen
60g Orangeat
30g Zitronat
2 EL Rum (30ml)
30g Mandelsplitter
Am Vortag Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Nicht kalt stellen!
Vorteig:
100ml Milch
50g Hefe
50g Honig
200g Mehl
Hauptteig:
210g kalte Butter
1,5 TL Salz (8g)
80g Marzipanrohmasse
Schale 1/2 Zitrone gerieben
Mark von 1/2 Vanilleschote
200g Mehl
Fertigstellung:
260g Butter
Zucker zum Wälzen
Für den Vorteig die Milch mit der Hefe und dem Honig verrühren.
Das Mehl zugeben und durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen.
Abgedeckt, mit Mehl bestäubt, im Kühlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark gerissen ist.
Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig entstanden ist (das dauert!).
Die Früchte und die Mandelsplitter zügig und ohne viel Kneten unter den Teig mengen, damit sie nicht zerdrückt werden.
Den Teig teilen, zu zwei Kugeln formen und 20 Min. kühl stellen.
Die Teigkugeln jeweils in eine längliche Form bringen (ca. 20cm) und erneut 20 Min. kühl stellen.
Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reissen des Hefeteigs verhindern.
Den Teigrollen die typische Stollenform geben: mit einem Rollholz ein Drittel der Rolle längs flachdrücken, nach oben klappen und andrücken.
Die Stollen werden im vorgeheizten Backofen
15 Min. bei 200°C, dann weitere
45 Min. bei 170°C gebacken.
Nach dem Backen die Stollen sofort mit 200g zerlassener Butter bestreichen und in Zucker wälzen.
Vorgang am nächsten Tag mit 60g Butter und Zucker wiederholen.
In Alufolie gewickelt und bei 10-12°C gelagert, ist dieser Stollen sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit an Geschmack.
Früchte:
500g Rosinen
60g Orangeat
30g Zitronat
2 EL Rum (30ml)
30g Mandelsplitter
Am Vortag Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Nicht kalt stellen!
Vorteig:
100ml Milch
50g Hefe
50g Honig
200g Mehl
Hauptteig:
210g kalte Butter
1,5 TL Salz (8g)
80g Marzipanrohmasse
Schale 1/2 Zitrone gerieben
Mark von 1/2 Vanilleschote
200g Mehl
Fertigstellung:
260g Butter
Zucker zum Wälzen
Für den Vorteig die Milch mit der Hefe und dem Honig verrühren.
Das Mehl zugeben und durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen.
Abgedeckt, mit Mehl bestäubt, im Kühlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark gerissen ist.
Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig entstanden ist (das dauert!).
Die Früchte und die Mandelsplitter zügig und ohne viel Kneten unter den Teig mengen, damit sie nicht zerdrückt werden.
Den Teig teilen, zu zwei Kugeln formen und 20 Min. kühl stellen.
Die Teigkugeln jeweils in eine längliche Form bringen (ca. 20cm) und erneut 20 Min. kühl stellen.
Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reissen des Hefeteigs verhindern.
Den Teigrollen die typische Stollenform geben: mit einem Rollholz ein Drittel der Rolle längs flachdrücken, nach oben klappen und andrücken.
Die Stollen werden im vorgeheizten Backofen
15 Min. bei 200°C, dann weitere
45 Min. bei 170°C gebacken.
Nach dem Backen die Stollen sofort mit 200g zerlassener Butter bestreichen und in Zucker wälzen.
Vorgang am nächsten Tag mit 60g Butter und Zucker wiederholen.
In Alufolie gewickelt und bei 10-12°C gelagert, ist dieser Stollen sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit an Geschmack.