Gastroanfänger

[#TGOD]

AW: Gastroanfänger

Du siehst ein Restaurant nur aus dem Blickwinkel "ich gönne mir heute mal ein bischen Luxus" .... es gibt aber auch genug Lokale, die einer Klientel dienen, die entweder keine Küche zuhause haben oder aber nicht kochen können .... oder gar beides ..... d.h. die wollen einmal täglich warm essen ... und das möglichst günstig .... auf high end quality kommt es da nicht wirklich an .....

Definitiv argumentiere ich da aus der Perspektive, weil das auch mein Ansporn bzw. Anspruch als Gastronom wäre. Klar, Frittenbuden und 0815-Restaurants muss und soll es auch geben! Aber gewisse Basics setze ich nunmal schon voraus.

Ferner gibt es dann noch die Kategorie, die von ihrem Arbeitgeber Essensschecks bekommen .... die suchen dann einen Laden, der zum "Scheckwert" in steuerbegünstiger Höhe eine fertiges Mahl anbietet ......

Also, ich persönlich kann die Gastronomen die (wo auch immer) günstig (was auch immer) einkaufen durchaus verstehen ...... nicht jeder macht einen Luxusladen auf ..... Ich persönlich würde wohl auch eher auf Masse denn auf Klasse gehen .... im Endeffekt kommt da nämlich mehr Profit bei rum ....

Auch das stimmt in vielen Fällen. Luxusrestaurants, wie auch Luxushotels haben natürlich einen wesentlich höheren Aufwand in Bezug auf Waren, Personal, etc. und haben somit oftmals einen kleineren Gewinn.
Man muss halt für sich selbst entscheiden, welche Ansprüche man an sich selbst hat und dann ein passendes Konzept für sich entwickeln, denn nur wenn der Betreiber für sich das optimale Konzept gefunden hat, für das er steht und dann noch den perfekten Standort für sich findet - dann ist der Erfolg garantiert bzw. wird man schneller erfolgreich sein.

 

[sonja.s]

AW: Gastroanfänger

Definitiv argumentiere ich da aus der Perspektive, weil das auch mein Ansporn bzw. Anspruch als Gastronom wäre. Klar, Frittenbuden und 0815-Restaurants muss und soll es auch geben! Aber gewisse Basics setze ich nunmal schon voraus.



Auch das stimmt in vielen Fällen. Luxusrestaurants, wie auch Luxushotels haben natürlich einen wesentlich höheren Aufwand in Bezug auf Waren, Personal, etc. und haben somit oftmals einen kleineren Gewinn.
Man muss halt für sich selbst entscheiden, welche Ansprüche man an sich selbst hat und dann ein passendes Konzept für sich entwickeln, denn nur wenn der Betreiber für sich das optimale Konzept gefunden hat, für das er steht und dann noch den perfekten Standort für sich findet - dann ist der Erfolg garantiert bzw. wird man schneller erfolgreich sein.

Ja, das ist die Kunst .... bei uns (Frankfurt) gibt es genug Lokale in beiden Kategorien .... Luxus und 0815 .... und natürlich auch noch massig Lokalitäten, die irgendwo dazwischen liegen .....

Wenn ich irgendwo 18 EUR für Pasta zahlen muss, statt 5,50 im Billigladen oder 9,20 in der Mittelklasse .... dann muss man den Unterschied schon wirklich schmecken ..... oder aber in der Einrichtung sehen ..... beides kann man leider in den meisten Fällen nicht ......

Wenn ich ausgehe .... ich tendiere zu Mittelklasse .... (schmeckt .... egal ob convenience oder selbstgemacht ... und der Service stimmt .... keine Ignoranz .... aber auch kein lakaiartiger Trottel ...... einfach sympathisch original ....)

 

[sigute]

AW: Gastroanfänger

Naja ich glaube nicht, dass man es sich leisten können muss. Wenn man ein Restaurant aufmacht, tut man das ja auch mit einem gewissen Konzept. Und mit seinem Konzept will man schließlich auch eine gewisse Zielgruppe ansprechen und will nicht, dass jeder x-Beliebige Hans daherkommt und dann vielleicht eine Sorte Gast "vertreibt", die ich eigentlich viel lieber in meinem Haus hätte.

Deine Vorstellung eines eigenen Restaurants ist sehr romantisch, aber was wäre die Welt ohne Träumer
Aber es gibt glaube ich kaum ein härteres Geschäft als die Gastronomie, da ist kein Platz für Romantik, da geht es um knallharte Zahlen, extremen Konkurrenzdruck, und gnadenlose Kritiker die dir nicht einen Fauxpas verzeihen. Gerade in der gehobenen Gastronomie.

Und gerade die gehobene Gastronomie erfordert hohe Investitionen, da reicht es nicht nur in der Küche die höchsten Standards zu erfüllen, nein, der Standort, das Interieur, das Personal, etc.pp. Alles muss vom Feinsten sein, dann bekommst du auch das entsprechende Klientel, und ja das muss man sich meiner Meinung nach erstmal leisten können :wink:

Und selbstgemachte Nudeln sind so'ne Sache. Klar, Spaghetti, Lasagne-Nudeln, Canneloni und sowas kann man locker fertig kaufen. Aber Bandnudeln, Ravioli, Tortellini und all solche Dinge sind doch vor allem in einem echten italienischen Restaurant PFLICHT, dass sie selber zubereitet werden. Ich will ja keine Ravioli mit Industrie-Füllung, sondern mit Liebe hergestellte Produkte, in denen auch die Füllung selbst gemacht ist. Das schmeckt man gleich doppelt und kommt doch umso lieber auch wieder!

Da gebe ich dir Recht!