Türkische Suppen

[Honey1987]

Almsuppe - Yayla Corbasi


Zutaten:

½ l Fleischbrühe ( vom Lamm oder Kalb )
250g Joghurt
1 EL Mehl
1 Ei
100g Reis
Salz
3 EL Zerriebene getrocknete Minzblätter
3 EL Butter
reichlich Rosenpaprikapulver

Zubereitung:

Die Fleischbrühe erhitzen.
Den Joghurt mit dem Mehl verrühren. Den Reis zufügen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Langsam die heiße Fleischbrühe angießen. Die Suppe etwas salzen und 1 ½ Esslöffel Minzblätter hinzufügen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Minzblätter zusammen mit dem Paprikapulver darin kräftig anbraten. Diese Buttermischung zum Schluss in die Suppe geben.




Hochzeitsuppe - Dügün Corbasi

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Zutaten:

250g Lamm- oder Rindfleisch
3 EL Butter
5 EL Mehl
3 Eier
Saft von 2 Zitronen
Salz
Rosenpaprikapulver

Zubereitung:

Das Fleisch mit gut 1 l Wasser zum Kochen bringen und in etwa 1 Stunde gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe erkalten lassen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Dann 1 l der Brühe nach und nach zugeben und alles 10 Minuten kochen lassen.

In einem anderen Topf inzwischen die Eier mit dem Zitronensaft verrühren und etwa 1/8 l kaltes Wasser zugeben. In dieses Gemisch nach und nach 5 Esslöffel Brühe geben und das Ganze verrühren.
Dann das kleingeschnittene Fleisch wieder in die Brühe geben und heiß werden lassen.
Zum Schluß das Zitronen-Ei-Gemisch in die Brühe gießen, die dann nicht mehr kochen darf. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken.




Krabbensuppe - Karides Corbasi

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Zutaten:

250 g Krabbenfleisch, tiefgekühlt
½ l Wasser
1 EL Butter
1 gestr. EL Mehl
1 Becher Joghurt
Salz
½ TL Zimt
1 TL Safran
4 Eidotter
Saft von 1 Zitrone
1 Bund Dill, feingehackt

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren, kurz dämpfen. Gewaschene, abgetropfte Krabben, Salz, Zimt und Safran dazugeben, mit dem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen. In einer Schüssel Joghurt, Eidotter, Zitronensaft und Dill gut vermischen, etwas Suppe dazugeben und unter ständigem Rühren vorsichtig in den Suppentopf geben. Nochmals kurz erhitzen, jedoch nicht kochen lassen, abschmecken und heiss servieren.



Ländlicher Eintopf - Köy corbasi

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Zutaten:

1 Zwiebel, grob gehackt
4-6 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 große Karotte. Geschält und groß gewürfelt
1 Selleriestange, grob gewürfelt
1 Kartoffel, geschält und grob gewürfelt
2 EL Butter
1 TL Koriandersamen, zerstossen
1 TL Kümmelsammen, zerstossen
½ TL Zucker
2 reife Tomaten, gehäutet und grob gehackt
1 EL Tomatenmark
1,2 l Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
4 Scheiben Maisbrot ohne Rinde

Zubereitung:

Fett in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Kartoffel und Karotte dazugeben. 2-3 Minuten andünsten, dann Zucker und Samengewürze unterrühren. Tomaten dazugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark unterrühren und Brühe dazugiessen. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und alles 30 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und Petersilie unterrühren. Brot in die Suppe bröckeln, etwas quellen lassen und servieren.

Tipp:

Die Zutaten können auch um Kohl und Erbsen erweitert werden.​

 

[Honey1987]

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Milchsuppe - Süt Corbasi

Zutaten:

1 l Milch
½ l Tomatensaft
3 EL Butter
Salz

Zubereitung:

Die Milch mit dem Tomatensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und dabei die Butter und das Salz hinzufügen. Das Ganze 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen; dabei nicht mehr rühren.
Heiss in Suppentassen servieren.



Gemüsesuppe - Seze Corbasi
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Zutaten:

2 Karotten, in Würfel geschnitten
4 Kartoffeln, in Würfel geschnitten
5 Weisskohlblätter, in Streifen geschnitten
1 kleine Sellerie, in Würfel geschnitten
2 Stangen Lauch, geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Tomaten
1/2 Bund Dill, feingehackt
1 Bund Petersilie, grobgehackt
150 g Reis
3 EL Margarine
Salz
1 1/2 l Wasser

Zubereitung:

In der Margarine Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilie anrösten, salzen, mit dem Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Kohlblätter , Tomaten, Kartoffeln und Lauch dazugeben und aufkochen lassen.
Reis und Dill zufügen und die Suppe kochen, bis Gemüse und Reis weich sind.
Heiss servieren

Tipp:

Naturreis vorher einweichen.
Im Schnellkochtopf geht es besonders schnell und vitaminschonend!


Kartoffelsuppe - Patates Corbasi
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Zutaten:

4 mittelgroße Kartoffeln
Salz
3 EL Butter
1 EL Mehl
½ TL geriebene Muskatnuß
½ l Fleischbrühe
Rosenpaprikapulver

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In ½ l Salzwasser 10 - 15 Minuten kochen. Die Kartoffeln auf ein Sieb schütten und das Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln durch das Sieb in das Kochwasser passieren.

In einem anderen Topf 1 ½ Esslöffel Butter erhitzen. Das Mehl und die geriebene Muskatnuss hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach mit der kalten Fleischbrühe auffüllen. Dann das Kartoffelgemisch zufügen. Die Suppe bei schwacher Hitze kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.

In der Pfanne die restliche Butter zerlassen und das Rosenpaprikapulver darin kurz durchrösten. Das Paprika-Butter-Gemisch zum Schluss auf die Suppe geben.
Heiß servieren.

Tipp:

Eine besondere Note erhält diese Suppe, wenn man sie mit etwas Zitronensaft ergänzt.​

 

[Honey1987]

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Kürbissuppe - Balkabagi corbasi


Zutaten:

2 Zwiebeln, gehackt
1 grosse Lauchstange, in Ringe geschnitten (einige zum Garnieren zurücklegen)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Butter
1 TL gem. Piment
1 TL Zimtpulver
1 TL Zucker oder Honig
900 g Kürbisfleisch, in kleine Stücke geschnitten
1,2 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
4 EL fester, cremiger Joghurt
etwas Butter

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und den Grossteil der Lauchs in einem tiefen Topf in der Butter glasig dünsten.
Gewürze, Zucker und Kürbis unterrühren und Brühe dazugiessen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, zudecken und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Mischung durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren und wieder in den Topf geben. Durchwärmen und abschmecken, Etwas Butter in einem kleinen Topf zerlassen und restlichen Lauch darin andünsten. Joghurt in die Suppe rühren und mit dem Lauch garnieren



Maissuppe - Misir Corbasi

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Zutaten:

4 frische, zarte Maiskolben, ausgekörnt
1 l Wasser
1 kleine grüne Paprika, in Streifen geschnitten
2 Becher Joghurt
2 EL Mehl
1 EL Margarine
Salz
einige Blatt frische Pfefferminze, gehackt oder 1/2 TL getrocknete
1/2 TL Rosenpaprika

Zubereitung:

Paprikaschote in der zerlassenen Margarine kurz andünsten, dann das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren etwas dämpfen (nicht braun werden lassen). Maiskörner sowie das Wasser und Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Bei guter Mittelhitze garen. In einer Schüssel den Joghurt mit ein wenig Wasser sämig rühren, etwas Suppe dazugeben, mit dem Schneebesen gut schlagen und unter ständigem Rühren in die Suppe geben. Noch einmal aufwallen lassen. In einer Suppenschüssel anrichten, mit Pfefferminze und Paprika bestreuen.​

Heiss servieren.



Spinatsuppe - Ispanak Corbasi


Zutaten:

125 g Sellerieknolle
2 große Möhren
1 ½ l Fleischbrühe
250 g Spinat
3 EL Butter
2 EL Mehl
4 Eigelbe
Saft von 1 Zitrone
Je 2 EL Frisch gehackte Kräuter: Petersilie und Dill
Salz

Zubereitung:

Den Sellerie waschen und schälen; die Möhren waschen und schaben. Beides unzerkleinert in der Fleischbrühe 20 Minuten kochen.

Inzwischen den Spinat verlesen und gründlich in reichlich Wasser waschen; sehr fein schneiden. Den Spinat in kochendes Wasser geben und 10 Minuten darin garen; dann durch ein Sieb abgiessen.

Den Sellerie und die Möhren mit der Schaumkelle aus der Brühe heben und in streichholzdünne Stäbchen schneiden, dann beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf zerlassen und mit der Brühe ablöschen.

Die Eigelbe mit dem Zitronensaft und 1/8 l Wasser gut verrühren.

Den Spinat, den Sellerie, die Möhren, die Eigelbmischung und Salz in die Brühe geben und ziehen lassen.​

 

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wenn euch auch noch Suppen Rezepte einfallen immer her damit :wink:

Honey1987 wünscht guten Hunger​