Gözleme, dünne, meist würzig gefüllte Fladenbrote aus
Yufka-Teig, sind eine Spezialität der
anatolischen Küche.
Zur Zubereitung des
Teigs werden
Mehl, Wasser und
Salz (bei manchen Rezepten auch etwas
Hefe) zu einem glatten, weichen Teig verarbeitet und zu mandarinengroßen Bällchen geformt. Nachdem der Teig unter einem feuchten Tuch etwa eine halbe Stunde geruht hat, werden die Bällchen ähnlich, wie Strudelteig mit einem fingerdicken Holzstab oder einem Nudelholz zu sehr dünnen, tellergroßen Fladen ausgerollt.
Anschließend werden die Fladen auf der einen Hälfte nicht zu dick mit einer Füllung belegt, zugeklappt und die Ränder fest angedrückt. Gebacken werden Gözleme ohne Fett auf dem
Sac einer großen, leicht konvex gewölbten Heizplatte. Ursprünglich wurden sie auf einem erhitzten Stein oder in der trockenen Pfanne gebacken. Nach etwa fünf Minuten werden sie gewendet und weitere fünf Minuten gebacken. Vor dem Servieren werden die Gözleme auf der Oberseite mit flüssiger
Butter bepinselt.
Die beliebteste Variante sind
Peynirli Gözleme mit
Schafskäse (
beyaz peynir),
Feta),
Spinat und frischen
Kräutern. Dazu werden alle Zutaten roh und grob zerkleinert als Füllung verwendet. Andere Füllungen sind
Kartoffeln oder kräftig gewürztes
Lammhack. Es gibt auch süße Gözleme als
Dessert.
Andere Namen für Gözleme oder sehr ähnliche Gerichte sind
Çökelekli (mit einem bestimmten Schafskäse) und
Sıkma (erst gebraten und dann gefüllt).
Gözleme sind in der ganzen
Türkei als
Imbiss beliebt und werden inzwischen auch in Deutschland in einigen
Restaurants und Imbissen angeboten.
Ausrollen des Teigs
Aufbringen der Füllung (in diesem Fall Schafskäse, Spinat und Kräuter)
Ausbacken
