Hackfleischproblem

[hatira]

AW: Hackfleischproblem

ich kann mir auch nicht vorstellen, wie das ohne Hilfsmittel funktionieren soll. Bei Frikadellen z.B. binden Eier und Teigwaren, Gemüse wäre auch eine Variante, aber ohne irgendwas?

Wenn man Hackfleisch, Zwiebel.... roh in den Teig füllt, bindet das Eiweiß des Fleisches und die Fülle wird kompakt.

 

[schneidersitz]

AW: Hackfleischproblem

Wenn man Hackfleisch, Zwiebel.... roh in den Teig füllt, bindet das Eiweiß des Fleisches und die Fülle wird kompakt.

Hm, klingt ja schlüssig.

Also die Frau, di bei uns im Laden Burek verkauft sagt auch, sie brät alles an. Nur wollte sie mir nicht sagen, was ihr Geheimnis ist. Blöde Burekfrau. :wink:

Bei ihr ist die Füllung irgendwie sämiger, schmeckt mir viel besser als mein krümeliges Zeug.

 

[schneidersitz]

AW: Hackfleischproblem

Das hängt auch von der Art des Hackfleisches ab.

Fettes Hackfleisch bleibt saftig sofern man es nicht knochenhart kocht .... mageres Rinderhack oder noch magerer Tatar wird immer ein wenig trocken und krümmelig.

Ich nehme immer gemischtes Hack.
Vielleicht versuche ich es mal nur mit Schweinehack.

 

[Gizelle]

AW: Hackfleischproblem

Du musst geriebenen Käse dazu geben, dann wird es sämig.

Hier ist auch ein Original-Börek-Rezept

[vid]IBCCk8GRrDQ[/vid]